THEOREMA

Rodzina  Valsamidis z Ydroussa na wyspie Samos zajmuje się uprawą oliwek i produkcją oliwy z oliwek na potrzeby tradycyjnego gospodarstwa domowego od końca XVIII wieku.

Dzisiaj BRACIA VALSAMIDIS , odziedziczywszy miłość i szacunek do drzewa oliwnego i jego owoców, wykorzystują sekrety i doświadczenie swoich najstarszych członków, szanują zrównoważony rozwój i środowisko oraz prowadzą nowoczesną tłocznię oliwek i rozlewnię oliwy z oliwek w Karlovasi na Samos.

Szczególny mikroklimat Samos od wieków sprzyja produkcji doskonałej oliwy z oliwek, znanej starożytnym pisarzom – od Homera, Ajschylosa i Antyfanesa – którzy z podziwem opowiadali o gajach oliwnych Samos i chwalili oliwę z oliwek z Samii. Kontynuując tę tradycję, rodzina Valsamidis włączyła uprawę oliwek do swojej historii rodzinnej, wykorzystując nowoczesne metody uprawy oliwek.

Tak więc firma, po dziesięcioleciach monitorowania i zaangażowania w lokalną uprawę oliwek, postanowiła dać nowe życie i wartość dodaną swojej oliwie z oliwek z lokalnej odmiany Throumbolia z Samos . Projekt, system, cierpliwość, wytrwałość, czas i współpraca ze specjalistycznymi naukowcami zapewniają najbardziej odpowiednie klony tej Throumpy, co skutkuje jej zdrowym rozwojem w nowe gaje oliwne. Jednocześnie młyn oliwny został całkowicie odnowiony i od 2006 roku posiada dwufazową linię produkcyjną, w której stosowane są najlepsze praktyki w zakresie ochrony środowiska, a także produkcji oliwy z oliwek zgodnie z międzynarodową normą jakości i bezpieczeństwa ISO 22000. Ekstrakcja oliwy z oliwek odbywa się na zimno i wyłącznie metodami mechanicznymi.

Wczesny zbiór ręczny i natychmiastowe wyciskanie oleju z owoców sprawiają, że produkt końcowy ma maksymalny owocowy charakter i najlepsze możliwe składniki chemiczne.

Tłocznia oliwy z oliwek posiada certyfikaty oficjalnych władz greckich i DIO w zakresie produkcji i butelkowania ekologicznej oliwy z oliwek, a w 2015 r. otrzymała certyfikat jednostki certyfikującej Agrocert w zakresie produkcji oliwy z oliwek extra vergine z Samos objętej Chronionym Oznaczeniem Geograficznym (P.G.I.) .

Ta oliwa z oliwek jest dostępna na rynku od 2016 roku pod marką Theorema® w szklanych opakowaniach. Theorema to pierwsza jednoodmianowa, organiczna oliwa z oliwek extra virgin z Throumba z Samos z chronionym oznaczeniem geograficznym Samos, której owoce pochodzą z biodynamicznie zarządzanych gajów oliwnych Throumba z Samos.

Najnowocześniejsza jednostka na wyspie, Valsamidis Bros., ma dwa oddzielne etapy defoliacji i czyszczenia owoców wodą, proces, który gwarantuje mielenie krystalicznie czystych owoców wolnych od substancji obcych. Pozostałości tego przetwarzania, np. liście, są zwracane do gaju oliwnego w celu naturalnego nawożenia. Owoce oliwek są tłoczone w temperaturze poniżej 27ºC (metoda tłoczenia na zimno), co pozwala na zachowanie wszystkich substancji odżywczych i aromatycznych oliwy z oliwek (polifenoli, witamin itp.)

Theorema ma średnią intensywność owocowości, jest łagodna, idealnie gorzka i pikantna, zrównoważona, bez nadmiaru lub przesady. Ma charakterystyczny złotożółty kolor i zielone refleksy we wczesnych olejkach, delikatne aromaty i naprawdę cudowny, autentyczny smak.

Theorema to jeden z „rdzennych” darów wyspy dla tych, którzy kochają oliwę z oliwek i doceniają jej niezwykłą wartość odżywczą i smakową. Jest to również najpyszniejszy gastronomiczny wstęp do oliwy z oliwek pochodzenia egejskiego dla tych, którzy szukają jakości i różnorodności, ale także dla tych, którzy chcą spróbować greckiej oliwy z oliwek po raz pierwszy. 

Więc twierdzenie i działanie!